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| Gateau di patate |
Ingredienti: 1 kg di patate lessate, 1 uovo, formaggio grattuggiato, mollica di pane, basilico e/o prezzemolo, mozzarella, mortadella o prosciutto (nella foto versione con mortadella), sale, pepe
Preparazione: Schiacciate le patate e amalgamate insieme all'uovo, il formaggio, la mollica, sale, pepe e il basilico e/o prezzemolo fino ad ottenere una massa omogenea. Adesso disponete in una pirofila metà della massa di patate e quindi disponete uno strato di mortadella a fette insieme con la mozzarella (va bene anche un altro tipo di formaggio fresco, anche più gustoso, purché fili quando è caldo). Per completare disponete adesso l'altra metà della massa di patate e terminate con una spruzzata di mollica di pane e delle noccioline di burro affinché la crosticina venga più croccante e saporita.
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| La peperonata |
Ingredienti: peperoni, patate, cipolle, pomodoro, olio, aceto, sale, pepe, zucchero, basilico
Preparazione: Friggere i peperoni e le patate tagliate a julienne (+ spessi delle patatine fritte), a parte fare un soffritto di cipolle con aggiunta di pomodoro a pezzetti, salare e pepare, mescolare in una tazzina un po' di aceto con lo zucchero e aggiungere al soffritto ancora sul fuoco, far sciogliere bene lo zucchero e togliere dal fuoco. In una casseruola sistemare i peperoni e le patate a strati e coprire con il soffritto, guarnire con foglie di basilico. Far raffreddare e servire a tavola.
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| Lo sfincione (di Bagheria) prima di entrare in forno |
Per chiunque non conosca lo sfincione: dovete immaginarlo come una variante della pizza tradizionale. La pasta che darà la base per il condimento come vedete è più spessa (quasi 3 volte quella per la pizza). La forma - almeno quello che faceva mia nonna - è ovale. Iniziamo col condimento. Prendete delle acciughe e fatele rosolare in olio caldo finché si sciolgono, otterrete una specie di crema alle acciughe con la quale cospargerete l'intera forma ovale della pasta. Calcolate 2 cucchiaini per una forma come la vedete nella foto.
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| La pizza e lo sfincione (di Bagheria) |
Ciò che vedete sulla foto sopra è un impasto di:
- mollica di pane fresco, sbriciolata
- cipolle scalogno (quelle bianche tenere oppure quelle rosse calabresi, più dolci), tagliate a fette che poi mescolandole con la mollica si staccheranno a listarelle automaticamente
- formaggio pecorino grattuggiato fresco
- abbondante olio di oliva extra vergine, che dovrà dare la giusta consistenza e umidità all'impasto di mollica-cipolle-pecorino
- tuma (formaggio a pasta dura semicotta) tagliata a fette un po' spesse, rettangolari (a misura di una scatola di fiammiferi)
- sale, pepe e origano
Preparazione: Dopo aver disposto la pasta (ottenuta dalla stessa lavorazione di come si ottiene quella per la pizza) a forma ovale sulla teglia da forno, disponete due cucchiaini circa della crema alle acciughe (variante che può essere omessa per coloro a cui non piacciono le acciughe) e cospargetela con lo stesso mezzo su tutta la pasta. Adesso prendete i rettangoli della tuma e disponeteli altrettanto in modo omogeneo su tutta la superficie della pasta, facendo attenzione a lasciare un bordo di almeno un centimetro. Prendete dunque l'impasto di mollica-cipolle-pecorino-olio extra vergine di oliva (non dimenticate sale, pepe e origano!!) e ammucchiatelo sul centro della pasta. Poi distribuitelo - aiutandovi con entrambe le mani - su tutta la forma, sempre facendo attenzione al bordo. Come decorazione potete usare delle olive (come nella foto) oppure delle fette di patate (tagliate spesse come i pezzetti di tuma) che possono coprire solo una parte o anche tutta la superficie.
Nota: ovviamente la tuma non si vede, perché coperta dall'impasto (anzi, fate attenzione a coprire tutti i pezzetti di tuma per far sí che non si brucino durante la cottura in forno); i dosaggi? haha ... fate semplicemente ad occhio ... come faceva mia nonna!
